Nous avons débuté depuis 2 semaines la transformation de la rhubarbe du Québec et tout juste celle de la fraise. Pour offrir du sorbet fait de fruits du Québec tout au long de l’année, nous devons transformer et stoker de grandes quantités de purée durant l’été. Plusieurs difficultés sont rencontrées pour réussir ce défi : trouver des fournisseurs qui sont capables de nous fournir de grandes quantités, trouver des techniques de transformation efficaces nous permettant de préserver la qualité du fruit, et engranger ces quantités de fruits importantes durant toute l’année. Tous ces facteurs font inévitablement augmenter la valeur des marchandises. Or, nous sommes convaincus que cette énergie dépensée en vaut la peine pour le développement local et la qualité de nos produits.
Souhaitons-nous des récoltes abondantes!
